Frohe Ostern

Ich wünsche Euch und Euren Familien ein Frohes Osterfest!
Geniesst die Feiertage und lasst Euch histaminarm verwöhnen. (Ja, das geht)
Meine Kochorgien von Ostern werden ich in der kommenden Woche nachreichen 😉
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Dinkelnudeln mit Bärlauch-Mandel-Pesto

Beim Stöbern auf Chefkoch bin ich vor ein paar Tagen auf die Inspiration zu dem folgenden Rezept gestossen.

Als ehemaliger Nudel-Fan war ich war ja schon eine Weile auf der Suche nach einem tollen Pesto mit verträglichen Zutaten. Mit ein bißchen Improvisation scheine ich es jetzt gefunden zu haben.

Schnell gemacht und sehr lecker.
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Ostereier – natürlich gerfärbt

Das erste Osterfest mit dem Wissen um meine Histaminintoleranz und ich finde es sooo mies an all den schönen Schokoladenhasen und Süßigkeiten vorbei laufen zu müssen.

Zum Glück vertrage ich wenigstens Eiweiß und kann dort etwas zuschlagen. Allerdings bin ich dann doch den künstlichen Farben gegenüber etwas skeptisch, die auch noch mit Essig gefärbt werden müssen. Also kam mir die Idee, doch einmal auf natürliche Farben zurück zu greifen. Und hier könnt Ihr die Resultate begutachten.Getestet habe ich Johannisbeersaft und Karottensaft sowie Kurkuma, Ysopkraut und Holunderbeeren jeweils in Wasser aufgekocht.

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Risotto Italiano

Risotto Italiano

In den italienischen Nationalfarben grün-weiß-rot präsentiert sich mein heutiges Risotto – Rezept.Ein schnelles Rezept, dass sich nebenher kochen lässt – ganz nach meinem Geschmack.

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Omelett für kreative Köpfe

Omelett für kreative Köpfe

Wenn es mal schnell gehen muss, mache ich mir gerne ein Omelett. Hierzu je nach Hunger 2-4 Eier (ACHTUNG: Falls Ihr kein Eiweiß vertragt, die Eier trennen und dann eben eine größere Anzahl an Eigelb nehmen) in eine Schüssel geben und diese verquirlen..

Je nach Geschmack kann man dann verträgliches Gemüsezugeben. Heute gab es zum Beispiel Omelett mit Paprika und Bärlauch. Aber auch Frühlingszwiebeln sind sehr lecker. Im Prinzip sind Eurer Fantasie und Euren Geschmack je nach Verträglichkeit keine Grenzen gesetzt.

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Brühe – selbstgemacht

Brühe selbstgemacht

Als HI-Betroffener kennt man es nur zu gut. In vielen Rezepten benötigt man Brühe, Fond oder Bouillon. Und die lässt sich mit Histaminintoleranz nicht einfach mal schnell anrühren. Also gibt es bei mir alle paar Wochen eine große Brühe-Koch-Aktion.

Diesmal waren es zwei Beinscheiben, die mit einem Bund Suppengemüse sowie Lorbeerblättern, Wacholder, Piment, Nelken, Liebstöckel und Thymian in den Kochtopf wanderten. Verwendet man Fleisch (Rind oder Huhn), dann kann man dieses auch anbraten, um einen noch kräftigeren Geschmack zu bekommen. Und natürlich kann man auch nur Gemüse nutzen, dann natürlich die Menge entsprechend erhöhen. Den Topf bis zum Rand mit Wasser füllen, die Aktion muss sich ja auch lohnen. Wenn man es verträgt, kann man auch ein Glas Weißwein hinzugeben, um der Brühe etwas Säure zu geben. Und dann das Ganze 2-3 Stunden köcheln lassen.
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Schnelles Brot

Schnelles Brot

Dies ist eines meiner Lieblingsbrote, da es wirklich superschnell zu backen ist und immer wieder saftig und lecker schmeckt. Ich habe es auch schon mit Kräutern oder Röstzwiebeln „verfeinert“ und bin jedes Mal auf’s neue überrascht, wie lecker des Brot wird.

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Die Welt der Gewürze

Gewürze im Glas

Eine der größten Schwierigkeiten bei der Histaminintoleranz bestand für mich darin, Speisen zu würzen. Nachdem sich der Gaumen aber daran gewöhnt hatte, auf sämtliche Geschmacksverstärker und Essig zu verzichten, eröffnete sich eine ganz neue Welt an Geschmacksrichtungen aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die so manch bekanntes Gericht in neuem Glanz erstrahlen lies. Nach und nach füllte sich somit mein Gewürzregal wieder mit den unterschiedlichsten Sachen, selbst uralte und eher unbekannte Kräutersorten wurden ausgetestet.

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Quinoa-Muffins

Quinoamuffin

Die Idee für die Quinoa-Muffins entstand eher spontan, als ich nach einer Back – Aktion Hunger auf etwas deftiges hatte und die Muffin-Backform sowieso noch herum stand.

Und auch dieses Rezept ist wunderbar wandelbar und immer wieder neu zu entdecken, je nachdem ob man verschiedene Kräuter oder klein geschnittenes verträgliches Gemüse untermischt. Im Prinzip ist hier der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Also einfach mal ausprobieren.

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